INGREDIENTES (4 personas)
Para la crema de setas
- 200 gr de setas
- 25 gr de boletus deshidratados
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 puerro
- ½ litro de caldo de carne (o 1 pastilla de caldo en agua)
- 2 cucharadas de nata
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
Para la gelatina de setas
- 1/2 litro de caldo de carne,
- El líquido de hidratar 1 hora los boletus
- 1 sobre de gelatina, sal y pimienta.
Para la crema de queso
- 1 vaso de leche
- 100 gr de queso rallado
- 50 ml de nata, nuez moscada en polvo.
ELABORACION
Poner a hidratar los boletus en una taza con agua 1 hora.
Para la gelatina
Preparar la gelatina con el caldo, una pizca de sal y pimienta, junto al líquido de hidratación de las setas, según la especificaciones del fabricante, poner en el recipiente para servir (taza transparente o vaso) hasta dos centímetros al fondo y refrigerar dos horas.
Para la crema de setas
Poner el aceite en una sartén, picar y añadir a la sartén caliente, primero el ajo, el puerro y la cebolla, cuando estén pochadas poner las setas frescas y las hidratadas también troceadas, una pizca de sal y de pimienta. Cuando estén tiernas las setas, triturar junto al caldo caliente y la nata.
Para la crema de queso
Poner la leche, la nata y el queso rallado en un cazo al fuego lento hasta que cuaje la crema.
Presentación:
Poner la crema de setas caliente sobre la gelatina en el recipiente donde solidificó, encima la crema de queso, adornar con el polvo de nuez moscada como si fuera la canela del café irlandés.