INGREDIENTES
- 20 Truchas de 300 g
- 1/2 Kg de guisantes
- l/4 Kg de jamon con betas
- 2 cebollas medianas
- 1 cabeza de ajo
- 3 pimientos rojos
- 2 vasos de aceite de ojiva
- 1 vaso de vino blanco
- sal
- pimienta negra molida
- 3 tomates rojos
- 1,5 Kg de patatas pequeñas cocidas y peladas
ELABORACION
Limpiar la trucha sin abrirle la barriga, seguidamente la damos dos cortes en el lomo sacando las espinas.
Salteamos los guisantes, previamente hervidos, con unos cuantos dientes de ajo y el jamón cortado a dados.
Seguidamente y aparte, se hace un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento rojo cortado en finas tiras y por último el tomate.
Sobre una placa de horno colocamos las patatas hervidas y seguidamente abrimos las truchas y rellenamos de sal, pimienta, con los guisantes salteados puestos entre las patatas de forma que queden de pie, las rociamos con el sofrito, el aceite y el vino blanco y le damos unos veinticinco minutos al horno.
Se sirve con la guarnicion de patatas en compañía de un buen vino blanco de la tierra.
(Receta del Hotel Las Truchas / El Bosque / Cádiz)