INGREDIENTES (4 personas)
- 100 gramos de foie entier o mi cuit (no fresco, ya elaborado)
- 1 trozo de 20 gramos de ahumado (anguila, bacalao, salmón, etc)
- 1 trozo pequeño de membrillo
- 2 yogures griegos
- 2 cucharadas de vino de Jerez Pedro Ximenez o vino oloroso dulce (cream)
- 1 pizca de sal y pimienta.
ELABORACION
Sacar el foie de la nevera una hora antes de preparar. Poner todos los ingredientes, menos el ahumado y el membrillo, en el vaso batidor y mezclar con el brazo mecánico hasta obtener un puré muy fino. Cortar el ahumado en dados muy pequeños, el membrillo cortarlo en láminas de ½ por 2 por 1 centímetros (para que flote en el yogurt). Presentar en un pequeño bol o en chupito de boca ancha, con unos daditos de ahumado y dos o tres lascas de membrillo.