El Duque obtuvo el Premio Anual del GGG a la Gastronomía Gaditana del año 2012.
Como es tradicional mensualmente y desde hace ya treinta y tres años, el Grupo Gastronómico Gaditano realizó su salida, en esta ocasión en un microbús que recogió a los socios, para ir a un restaurante de la provincia a conocer los valores culinarios de la buena mesa de la provincia gaditana.
A finales de este mes de marzo fue al restaurante El Duque, de Medina Sidonia, fundado hace cuatro décadas por la familia de José Luis García y Ana Vega, donde sus hijos Iván nos atendió en la mesa y José Luis elaboró la cocina. El Duque ya obtuvo el Premio Anual del GGG a la Gastronomía Gaditana del año 2012.
Se disfrutaron de ocho platos, empezando por un jugoso “Tomate al horno con queso y albahaca”, seguido de una especial “Milhoja caramelizada de foie y perdiz” extraordinaria al paladar, y luego una leyenda del lugar, el “Paté de perdiz escabechada”.
Llegaron las carnes de vacuno retinto del lugar en tres versiones, “Tartar, tataki y carpaccio” y la verdura más popular de su huerta “Tagarninas silvestres esparragadas con su huevo cuajado”.
Aun vendría una carne metida en pasta cremosa, un “Ravioli de rabo de toro con emulsión de parmesano” y para rematar los platos salados un contundente “Arroz meloso de pollo de campo”.
El postre fue un “Pastel caliente de Medina servido con helado”. Todo ello acompañado de vino blanco Entrechuelos y tinto Samaruco.
Como siempre, muy buen servicio, con buenos productos autóctonos en platos de raíces tradicionales, elaborados en una cocina de toques muy originales y creativos.
Ya, repuesto nuestro presidente, se brindó por su presencia; y se planificaron las próximas reuniones de abril.
Tras los postres, charla con los hermanos Iván y José Luis; y conocer que a primeros de abril abren en la playa de la Barrosa en Chiclana el gastrobar de tapeo “El Árbol”, entre la primera y segunda pista.
Carlos Spínola - GGG. Abril 2019