Era una obligación visitar a nuestros antiguos amigos del Terraza, que habían acometido con valentía una nueva etapa, ahora como empresarios, en la zona de Valdelagrana de El Puerto de Santa María
Y allá que nos fuimos con todas las ganas del mundo a comprobar qué se cuece en Malvasía.
Perfectamente dispuesto en el establecimiento una mesa alargada para los miembros del grupo, de los que sólo faltó Juanjo, a quien seguimos esperando con ansiedad, el reencuentro de produjo con algarabía y mucha alegría, sobre todo porque los “malvasianos” estaban acondicionando otro local enfrente del restaurante para dedicarlo a bar de copas. Muchísima suerte en la singladura paralela que están montando.
Ya sentados a la mesa, comenzaron a desfilar una serie de aperitivos, previos al plato concertado inicialmente, que pusieron el listón a bastante altura. Unas clásicas gildas con su anchoa, aceituna y piparra dieron el pistoletazo de salida, que continuó con una refrescante ensalada de langostinos empanados y gambas cocidas sobre lechuga, aguacate, manzana y cebolla morada adobada con una reducción de vinagre y miel.
Con el mismo acompañamiento de cebolla morada y aguacate, nos pusieron a continuación unas finísimas lonchas de sabrosísima ventresca de atún rojo que nos supieron a gloria. Y, tras ella, una fuente de mejillones cocidos con una estupenda piriñaca que hasta mereció el honor de unos migotes de pan para empapar el caldo sobrante.
La etapa de los aperitivos finalizó con unas ortiguillas fritas y un revuelto de tagarninas estupendo, aprovechando las que habían sobrado del plato principal.
Plato principal que consistió en una exquisita berza de tagarninas con unos garbanzos cremosísimos y una pringá de grandísima categoría con la que agotamos el pan que dispusieron a lo largo de la mesa.
Toda la parte salada fue acompañada, además de unas cervezas y palos cortados, por el blanco de uva verdejo de Ramón Bilbao y el tinto riojano de acreditada fama y calidad Marqués de Murrieta 2020.
Los postres consistieron en un helado de pasas con ron al estilo del Terraza de siempre, que ahora se ha adoptado en Malvasía para hacer honor a su origen.
Unos cafelitos y “bajativos” sirvieron para acompañar las últimas conversaciones con el equipo acerca de futuros planes y posibles “colaboraciones” que habrán de ser convenientemente evaluadas. Y, sobre todo, con el deseo ferviente de que triunfen por todo lo alto como se merecen sobradamente.
José María Rosso López