En el Terraza, cena de marzo.
A la espera de que Pepe Pérez Moreno, el presi, le den el alta y retome sus Crónicas del Terraza tras una reciente operación, me atrevo a contar como fue la última reunión culinaria del GGG en el Terraza.
Nuestro presidente en buenas manos –se brindó por su pronta mejoría-, junto a otras bajas, aunque con dos invitados, sumaron en la mesa la docena de comensales, que no apóstoles.
Curro FT y José Manuel M, invitados; y Pepe PM, Casto, José Antonio, Juanjo y Mario de baja.
En la cocina ya se olían buenos aromas y se veía buen ambiente, entre ollas y platos Eugenio y Luis Baltar preparaban un original menú para una cena creativa y con tradiciones.
Para empezar, una original combinación de legumbre y hortaliza “Doble crema de lenteja sobre calabaza con crujiente de jamón”, seguido de un fresco “Tartar de salmón con salsa de mostaza sobre crujiente torta de aceite”, con buen paladar.
En la mesa dos destacados vinos 2016, un albariño Lagar de Cervera blanco de Rías Baixas y un tinto Tierra de Cádiz, Garum de Luis Pérez.
Tras las entradas apareció un original plato, “Bacalao sobre crema coronado por borrajas”, de suaves sabores bien combinados, seguido de una degustación de “Bacalao frito fragmentado”.
Como plato final, más contundente y tradicional, “Calamar a la plancha con caramelizado de cebolla, acompañado de alboronía”.
El postre, de la casa, “Helado Pedro Ximénez con pasas y licor”.
Una amena cena pospuesta por el Carnaval, con tertulia gastrocarnavalera y otros puntos hablados que aparecerán en el acta de nuestro secretario, como un recordatorio de colaboraciones para la web, elección de fecha y lugar de la próxima salida gastronómica, además de puntos a tratar en la cocina cena del Terraza del primer martes del mes siguiente, para ver el 33º Aniversario del GGG y candidatos al Premio Anual GGG, pues hay cumpleaños el próximo 23 de abril.
Carlos Spínola. - GGG. 12.03.19