Esta receta es una versión mejorada de los Huevos de Fraile a los que se le han incluido gambas maceradas, por lo tanto deben ser huevos de alguien por encima de fraile en el escalafón. Cuando se hizo este plato el Vaticano estaba eligiendo nuevo Papa por lo que se nos ocurrió lo de Camarlengo.
INGREDIENTES (4 personas)
- 2 vasos de harina de garbanzos.
- 1 vaso de agua.
- Gambas peladas.
- Limón.
- Aceite oliva virgen extra de la Sierra de Cadiz.
- Vinagre de Jerez.
- Cebolleta y perejil.
- Sal.
ELABORACION
- Mezclar la harina utilizando algo menos del doble de agua que de harina. Salar y cocer hasta cuajarla. Dejar enfriar y reservar un mínimo de 6 horas antes de usarla.
- Cortar en daditos.
- Macerar las gambas con zumo de limón (una variante sería mezclar lima con naranja dulce) y casi se cubre con aceite oliva. Poner en frío, de 4-6 horas.
- Mezclar las gambas y los daditos de masa en ensaladera y agregar cebolleta y perejil.
- Aliñar, al punto, con aceite, vinagre y un punto de sal.
- *Marida con una buena manzanilla muy fresquita.
- Nota: Esta misma masa cortada en lonchas y frita es lo que en Cádiz se llama panizas.